Incidencia de ETAs a nivel mundial
En países industrializados, como por ejemplo en Estados Unidos, se estima que cada año ocurren 76 millones de casos por enfermedades transmitidas por alimentos, 325,000 hospitalizaciones y 5000 muertes.
En Colombia durante el año 2007, se reportaron al Sistema Nacional de Vigilancia en Salud Pública (SIVIGILA) 5563 casos de enfermedades transmitidas por alimentos y, de los únicos 5 brotes con seguimiento, 4 ocurrieron en restaurantes y 1 en el hogar. Lo cual significa que la mayor incidencia de contagio de enfermedades por alimentos ocurre en lugares fuera de la casa, esto se debe a las diferencias en el manejo y cuidado de los alimentos en ambos lugares, al ser alimentos preparados en casa muestran un mayor grado de limpieza y cuidado, esto se debe a que en principio es sólo una o dos personas las que preparan los alimentos, además la cocción de los mismo es suficiente para eliminar a las bacterias. A diferencia de los restaurantes y puestos ambulantes de comida que implican ser elaborados por varias personas y muchas veces sin los mismos cuidados que se tienen en los hogares.
Los riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos dependen de varios factores de riesgo como los siguientes: pueden verse afectados por su preparación, manipulación, almacenamiento, calidad de las materias primas, calidad de los hábitos alimentarios y de la producción animal intensiva con concentrados contaminados.
Este tipo de enfermedades son muy engañosas, esto se debe a que existe la posibilidad de que algún alimento que este infectado por alguna bacteria, tenga las mismas características organolépticas que un alimento sano, sin embargo por dentro no se encuentra sano. Las dos principales tipos de enfermedades que se ocasionan por el consumo de este tipo de alimentos son las infecciones y las intoxicaciones, que de hecho son dos de los males que más ocurren en la población a nivel mundial.
Tipos de infecciones:
Hepatitis A, Salmonelosis, Infección por E. coli, Cólera, Fiebre tifoidea, Amibiasis, Cisticercosis, Helmintiasis.
Tipos de intoxicaciones:
Agudas:
Intoxicación por estafilococos, Toxiinfección por Bacillus cereus, Botulismo.
Crónicas:
Micotoxicosis.
